Hierro - Yodo - Vitamina
A
Hierro
Se encuentra en el cuerpo en dos formas:
1. Como componente funcional esencial distribuído en
hemoglobina, mioglobina y enzimas hémicas (70%)
2. Como hierro de almacenamiento no esencial distribuido
en el hígado, bazo y médula ósea
en forma de ferritina y hemosiderina (30%).
La cantidad de hierro que se absorbe de la dieta está determinada
por el estado de la mucosa intestinal y la biodisponibilidad
de hierro (en forma de hierro hemínico y no hemínico)
Cuando el cuerpo tiene menos reservas la absorción
de hierro aumenta. Funciones:
El hierro es un elemento muy importante en el transporte de oxígeno
y en el proceso de respiración celular. La hemoglobina
se combina con el oxígeno de los pulmones, lo libera en
los tejidos y lo devuelve en forma de anhídrido carbónico
a los pulmones. El hierro también es constituyente esencial
en el proceso de respiración celular, de síntesis
de ADN, de la proliferación celular y de la formación
de colágeno.
Deficiencia de hierro:
Se manifiesta por anemia hipocrómica, en la cual los glóbulos
rojos tienen un contenido reducido de hemoglobina y son pálidos,
por lo cual la sangre tiene menos capacidad para transportar oxígeno.
La anemia ferropénica se manifiesta por un cuadro clínico
común a todas las anemias: palidez de la piel y los tejidos,
debilidad, fatiga, cefaleas y sensación constante de cansancio,
y baja capacidad intelectual.
Se calcula que la deficiencia de hierro en los niños y
niñas de 6 a 24 meses de edad disminuye el desarrollo cerebral
en 40-60% de los niños del mundo en desarrollo.
La anemia severa causa la muerte de las mujeres en la gestación
y el parto
Se estima que la anemia en los adultos disminuye
la fuerza productiva y reduce en 2% el PBI de una nación.
Fuentes de hierro
Las mejores fuentes de hierro hemínico son el hígado,
las carnes rojas, el pollo, el pescado, los huevos y las vísceras.
Las principales fuentes de hierro no hemínico son los alimentos de origen
vegetal como leguminosas y mezclas vegetales. También son fuente de
hierro los alimentos enriquecidos con hierro o suplementos de hierro
Observaciones:
La absorción es más eficaz con vitamina C, B12,
B6, ácido fólico, cobre, fósforo, calcio, ácido
clorhídrico.
Antagonistas (contrarestan la acción
del hierro):
Café, exceso de zinc, diarrea, taninos, proteína
de soya, oxalatos, carbonatos y fibra.
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