Hierro - Yodo - Vitamina A

Vitamina A

En el hígado se almacena el 90%. El resto en tejidos grasos, pulmones y riñones.

Funciones:
Juega un papel fundamental en la visión, en el mantenimiento del tejido epitelial, en la regeneración del tejido óseo y los dientes, en la reproducción, en el sistema inmunológico y en la estructura y diferenciación celular.

Fuentes:
Se encuentra en los alimentos de origen animal: leche, carne, huevo y como Pro-vitamina A (carotenoides) en alimentos de origen vegetal: frutas y verduras de color amarillo intenso o verde oscuro como zanahoria, ahuyama, espinaca, lechuga, mango y papaya.

Las deficiencias de vitamina A ocasionan ceguera nocturna, xeroftalmia, cambios en la piel, especialmente hiperqueratosis folicular.
Compromete el sistema inmune especialmente en los menores de cinco años y aumenta el riesgo de mortalidad en caso de diarrea y sarampión.

Está asociada con la desnutrición proteico calórica, con problemas gastrointestinales, con algunas enfermedades respiratorias y puede contribuir a la presencia de anemia ferropénica.

Observaciones:
Para su absorción se requiere la presencia de grasas. Muy sensible a la oxidación por la luz; también se afecta por el calor, el aire, la acidez, y la humedad. La fritura es el proceso de cocción que más la destruye.
Su absorción es más eficaz con vitamina C, D, E, complejo B, calcio, fósforo y zinc.
Antagonistas: cafeína, alcohol, aceite mineral, exceso de hierro, tabaco y rayos ultravioletas.

Hierro - Yodo - Vitamina A